أشهر الأطعمة في تبليسي
يعد المطبخ الجورجي واحداً من أكثر المطابخ تميزاً في أوروبا الشرقية، متأثراً بتنوع وتأثيرات البلدان المجاورة مثل تركيا وأذربيجان وروسيا وأرمينيا.
إليكم قائمة بأبرز 5 أطباق جورجية يجب تجربتها عند زيارتكم لمدينة تبليسي:
الخينكالي (Khinkali)
معجنات صغيرة بحجم قبضة اليد تحتوي على حشوة من اللحم أو الخضروات. يتميز شكلها بأنها مشكّلة كحزم صغيرة. وتعد من أسهل وأسرع وألذ الأكلات الشعبية في تبليسي.
تتنوع وصفات الخينكالي في مناطق القوقاز، حيث تختلف الحشوة من منطقة لأخرى. تتكون الوصفة الأصلية المسماة “خيفسورلي” من اللحم المفروم (لحم ضأن أو بقر أو خنزير)، والبصل، والفلفل الحار، والملح، والكمون. بينما الوصفات الحديثة تعرف باسم “كالاكوري” وتضاف إليها الأعشاب كالبقدونس والكزبرة. في بعض الأحيان تضاف الفطر والبطاطا والجبن كبديل للحوم.
يؤكل الخينكالي بامتصاص السائل داخل القطعة أولاً، بينما تكون القمة العلوية من العجينة صلبة وتترك في الطبق. في جورجيا، تسمى هذه القمة “كودي” وتعني القبعة. هناك قواعد إتيكيت لتناول هذه الأكلة، إذ يجب استخدام يد واحدة فقط ولا يُنصح باستخدام أدوات المائدة.
الخشبوري (Khachapuri)
الخشبوري أو الخَجْبُوري هي فطيرة تقليدية جورجية مكونة من جبن وبيضة نيئة، يستخدم فيها عادة جبن السلقوني. تشتهر في جورجيا عامة وتبليسي خاصة، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، حيث يمكن أن تحتوي على البطاطا أو اللوبياء.
التشاكابولي (Chakapuli)
حساء يمكن أن يكون مكونه الرئيسي الدجاج أو اللحم أو مزيج من الخضروات. يساعد هذا الطبق على الشعور بالدفء لفترات طويلة، مما يجعله مناسباً لفصل الشتاء. ويحظى بشعبية واسعة في تبليسي لا سيما في الشتاء. يمكن للنباتيين تجربة التشاكابولي بالفطر والخضار كبديل عن اللحوم.
الكباب الجورجي
بفضل موقع جورجيا المجاور لتركيا، من السهل التمتع بالكباب في هذه المنطقة. يُقدم على هيئة أسياخ ويجب اختيار المكان المناسب للاستمتاع به سواء للمذاق أو للمنظر المحيط.
الشكمرولي (Shkmeruli)
من أشهر الأطباق في المطاعم الجورجية في تبليسي. يُصنع من الدجاج المقلي في الزيت أو المشوي، مع صلصة خاصة مكونة من الحليب أو القشطة الحامضة والثوم المقلي والملح.